giovedì 4 gennaio 2018

Le specifiche degli aromi artificiali

All'interno delle grandi industrie chimiche i flavourist hanno a disposizioni una serie di specifiche tecniche dei vari aromi di sintesi, per eseguire al meglio le miscele che dovranno insaporire gli alimenti. Si parla nello specifico di "Flavour Profile", ovvero una scheda che riporta nel dettaglio le caratteristiche determinanti di un aroma, quali:

Principale categoria di appartenenza

Descrizione dell'aroma

Presenza della molecola in natura

- Principali campi di applicazioni dell'aroma

Caratteristiche odorose ( % in PG )

Caratteristiche gustative ( treshold in ppm )







- Nome

- Stabilità (T°C)

- Composizione molecolare

- Stato

- Peso molecolare





http://www.giuseppezeppa.it/files/seminario-aromi-24-mag-14.pdf




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